馕在维吾尔族群众的心目中是一种神圣的食品，他们从小教育孩子不得糟蹋和浪费馕，不得乱扔，见了地上的馕要捡起来，放在高处不容易被人踩到的地方，糟蹋和浪费粮食被认为是一种罪过；面对馕可以起誓，决无谎言；馕还作为一种礼品，相互赠送，加深感情；在婚礼上，新郎和新娘要吃蘸盐水的馕，表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。

    围绕馕维吾尔族有许多习俗，这不仅反映了维吾尔族对馕的珍惜和崇敬，同时，也反映了馕在维吾尔族中的历史。

    好材料出好馕

    近日，我们来到了疏勒县罕南力克镇，这里是维吾尔族馕的故乡，还有许多著名的“馕瓦依齐”（打馕者），他们不仅世代在这里打馕，听说还有数百名维吾尔族“馕瓦依齐”（打馕者）远征到广州、深圳、哈尔滨等地打馕，把新疆的馕传播到了内地。

    在当地人的指引下，我们遇见了一位世代以打馕为生的“馕瓦依齐”（打馕者），他叫吾买尔·乌须尔，浓眉大眼，满脸的络腮胡，今年50岁。

    当我们问起新疆馕的品种时，他说，新疆馕的品种很多，每一个品种又有许多名称。

    当我们问到具体的数字时，他有些为难了，于是掰起手指算了起来。最后说，大概有16种之多。

    我们问他：“你会做几种馕？”

    他说：“馕坑里烤的基本上都会做。”

    我们又问：“难道还有不在馕坑里烤的馕吗？”

    他一边擦汗一边说：“有，比如‘奥尔馕’，就是在笼里蒸的馕。还有‘乌加克馕’，是在炉壁里烤的馕。还有‘阔麦西馕’是用一种古老的烤馕方法烤制出来的馕。”

    为了展示他的技艺和馕的风采，他答应第二天给我们“露两手”。

    第二天，我们按时来到了吾买尔·乌须尔的馕房。在馕坑的旁边，已摆了许多做馕的辅助原料，有洋葱、大葱、芝麻、核桃、西亚旦（黑草子）植物油、牛奶、砂糖、鸡蛋、葡萄干、孜然、羊肉等食品。

    吾买尔·乌须尔一边打鸡蛋一边对我说：“材料好，做出来的馕才香。”